真空包装机是以塑料或塑料铝箔薄膜为包装材料，对液体、固体、粉状糊状的食物、粮食、果品、酱菜、果脯、化学药品、药材、电子元件、精密仪器、稀有金属等进行真空包装，经真空包装的物品能够避免氧化、霉变、虫蛀、腐朽、受潮，延伸保质保鲜期限。特别适用于茶叶、食物、医药、商铺、研究机构等职业，具有外型漂亮、结构紧凑、效率高、操作简洁，底部带有座轮，移动便利等长处。

    效果机理修改机理真空包装的首要效果是除氧，以有利于避免食物蜕变，其原理也比较简单，因食物霉腐蜕变首要由微生物的活动形成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生计是需求氧气的，而真空包装便是运用这个原理，把包装袋内和食物细胞内的氧气抽掉，使微生物失掉生计的环境。

    试验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1百分之时，微生物的成长和繁衍速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5百分之时，大多数微生物将遭到按捺而中止繁衍。（注：真空包装不能按捺厌氧菌的繁衍和酶反响引起的食物蜕变和变色，因而还需与其它辅佐办法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温灭菌、辐照灭菌、微波灭菌、盐腌制等。）真空除氧除了按捺微生物的成长和繁衍外，另一个重要功用是避免食物氧化。

    真空包装机真空包装机别的，有许多食物不适宜选用真空包装而有必要选用真空充气包装。如松脆易碎食物，易结块食物，易变形走油食物，有尖利棱角或硬度较高会刺破包装袋的食物等。食物经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地避免食物受压破碎变形并不